Catégorie : Moelleux

Année : 2023

Cépage : Chenin

Caractéristiques :

Autour du lieu-dit « Chaume » sur la commune de Rochefort sur Loire, mais sur le versant sud, dominant le Vallée du Layon.

La surface exploitée par le domaine, légèrement inférieure à 2ha, permet d’apporter tous les soins nécessaires à l’obtention d’un grand vin.

La domination « 1er Cru » mérite ces attentions. Le rendement final est toujours inférieur à 20hl/ha.

Le raisin est bien trié selon ses degrés de maturité. Le résultat est donc un vin concentré, complexe mais il reste fin et élégant.

Avec quoi ?

L’évidence : le foie gras. Mais d’autres plats de grandes cuisines méritent sa présence. Les fromages persillés lui réussissent ainsi que les bleus(ex: bleu d’ Auvergne). Mais contrairement aux raisonnements modernes, il accompagne aussi les desserts, notamment en présence de fruits.

Température de service : 7-8°C .