Pétillant naturel en biodynamie

Viticulture

La parcelle se situe sur le versant sud de la butte de la cerisaie du Puy Notre Dame. Le sol d’argile limoneuse est peu profond et la roche mère à 60cm est la craie tuffeau.

La récolte est réalisée manuellement en cagette. Non levuré, le jus après débourbage fermente en cuve pendant 6 semaines. Il est mis en bouteilles lorsqu’il ne reste que 20g/l de sucres. La fermentation se finit alors en bouteille. Le dégorgement a lieu après 4 à 8 mois d’élevage sur latte. La prise de mousse sans ajout de sucre ni de levure confère une finesse de bulle et un fruit caractéristique des méthodes ancestrales.

Suggestions d’accompagnement

En apéritif, à tout moment du jour ou de la nuit, ou avec une salade de fruits rouges.